Schon Hippocrate schrieb den Schnecken eine heilende Kraft gegen Krankheiten der Brust zu.

Alexandre Dumas formulierte das Rezept: "In einer Bouillon ... ".

Der Koch Talleyrands, Napoleons Außenminister, kannte über 20 Schneckenrezepte.

So wurden die kleinen Tierchen an Europas Königshäusern zur Delikatesse.

1824 erblickte das bekannteste Rezept das Licht der Küchen: ... "a`la bourguignonne ... Butter, nichts als Butter ... Knoblauch und Petersilie.

Nachfolgend finden Sie einige interessante Rezepte mit Weinbergschnecken.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen.

Weinbergschnecken auf Burgunder Art

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 3 Stunden 45

Zutaten:

4 Dutzend Weinbergschnecken, Gemüsesud (trockener Weißwein, 1 Zwiebel, Karotten, Schalotten, Suppengrün, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer).

Zubereitung:

Für die Füllung: 125 g Butter, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Schalotten, Petersilie, Kerbel, Salz und Pfeffer. Die Weinbergschnecken eine Stunde lang im Wasser einsalzen.

Sorgfältig mit Warmwasser ausspülen und ins kochende Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen, abtropfen, aus den Gehäusen herausnehmen und das Endstück der Schnecken entfernen.

3 Stunden lang im Sud köcheln und dann auskühlen lassen. Die Gehäuse sorgfältig reinigen. 

Eine Füllung mit Butter, Knoblauch Schalotten, Petersilie und Kerbel zubereiten. Die Butter darf nicht überhitzt werden.
In jedes Gehäuse kommt eine Schnecke und die Füllung. Die Schnecken kurz in den warmen Ofen geben. Heiß servieren.

Quelle: www.escargot.at

Rindslende mit Weinbergschnecken

Zutaten:

2 doppelt "dick" geschnittene Rindslenden, 6 Weinbergschnecken aus der Dose, frischer grüner Pfeffer, Kräuterbutter, Öl und Salz

Zubereitung:

Die Lenden zu einer Tasche aufschneiden, mit der Kräuterbutter und den Schnecken füllen. Alles mit Holzspießen oder Rouladennadeln verschließen. Den Pfeffer in das Fleisch drücken, Öl in der Pfanne erhitzen und die Lenden auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Abschließend salzen und mit Rotwein sowie Baguette servieren.

Quelle: www.escargot.at

Weinbergschnecken in Weißwein und Paprikarisotto

für ca. 4 - 6 Personen

Zutaten:

10 - 15 kinderfaustgroße Weinbergschnecken

250 g Paniermehl

6 Zehen Knoblauch

eine rote, eine gelbe und eine grüne Paprikaschote

vier kleine Sträuße frischer junger Löwenzahn

250g Reis

1 Liter Weißwein

1 Scharlotte

50g Kräuterbutter

1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel roter Balsamiko

Salz, gestampfter grüner Pfeffer

1 Zitrone

Zubereitung:

Der August ist Weinbergschneckenzeit. Bitte keine Scheu. In Frankreich und Asien, sind Weinbergschnecken seit Jahrhunderten eine Delikatesse. Ein wenig Vorbereitungszeit ist jedoch notwendig.

Nehmen Sie 10 - 15 kinderfaustgroßen Weinbergschnecken. Danach in einen Eimer das Paniermehl geben und die Schecken dazutun. Den Eimer luftdurchlässig verschließen - sonst besteht Ausbruchgefahr ( Schecken haben Kraft !)- und die Schnecken ca. 5 Tage ausschleimen lassen. Dann die Schnecken in kochendem Wasser rasch töten und anschließend noch 10 min. ziehen lassen. Die Schnecken entnehmen und mit einer Kuchengabel aus dem Gehäuse entfernen. Anschließend den Darm mittels einer Schere entfernen. Daneben 1 Liter Weißwein mit Salz und dem geschnittenen Knoblauch und der Scharlotte ca. 15  min. kochen.

Eine Auflaufform mit Kräuterbutter einfetten, die enthausten Schnecken hineinlegen und bei ca. 200° C im Backofen 40-50 min. schmoren lassen, dabei immer wieder mit den Weißweinsud begießen und einkochen lassen.

Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden und blanchieren. Den Reis, je nach Art, in reichlich Wasser kochen und abgießen. Den Reis und die Paprikastreifen auf die vorgewärmten Teller portionsweise verteilen. Die gegarten Schnecken ebenfalls drauftun, mit der Restsoße aus der Auflaufform begießen und mit Zitronensaft beträufeln.

Den jungen Löwenzahn waschen und  - wie jeden Salat - mit Ölivenöl und Balsamiko besprühen, 10 min. ziehen lassen und dann als Beilage garnieren.

Quelle: www.escargot.at

Weinbergschnecken-Cocktail

Die Sahneschüssel wird mit der Knoblauchzehe eingerieben. Die Schlagsahne mit den fein gehackten Helix Schnecken mischen, die Petersilie und den Riesling dazugeben. Die Sauce wird mit etwas Salz und Zitronensaft abgeschmeckt.

Das Ganze wird in 6 Cocktailgläser angerichtet, unten die Trauben und die in Scheiben geschnittenen Helix Schnecken.

Mit den geschälten Zitronenscheiben und halbierten Trauben garnieren